정답: 4번

pH가 너무 알칼리 쪽에 있으면 반죽의 기공이 거칠어질 수 있습니다. 이는 반죽이 과도하게 팽창하여 발생하는 현상으로, 최종 제품의 질감에 영향을 미칩니다.