정답: 2번

식용유지의 결정 형태 중 베타(β)형은 융점이 가장 높습니다. 유지의 결정 형태는 알파(α), 감마(γ), 베타프라임(β′), 베타(β)형으로 나뉘며, 이 중에서 베타(β)형이 가장 안정적이고 융점이 높습니다.