정답: 1번

이스트는 발효를 통해 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 팽창시키고, 발효과정에서 특유의 향미를 부여하며, 발효속도를 조절하는 역할을 합니다. 그러나 산소를 발생시키지 않습니다.