정답: 1번

탈지분유는 빵에서 수분 흡수율을 증가시켜 반죽의 수분 보유력을 높이는 역할을 합니다. 따라서 '흡수율 감소'는 탈지분유의 역할과 반대되는 내용입니다. 탈지분유는 조직개선, 완충제 역할, 진한 껍질색을 내는 데 기여합니다.