정답: 3번

젖은 글루텐의 함량은 밀가루의 단백질 함량의 약 2.7배 정도로 추정됩니다. 따라서 젖은 글루텐이 39g이라면, 밀가루의 단백질 함량은 \( \frac{39}{2.7} \approx 14.44 \% \)입니다. 보기 중 가장 가까운 값은 13%입니다.