정답: 4번

밀가루에 함유된 회분은 밀가루 내의 무기질 함량을 의미하며, 주로 밀 껍질 부분에 많이 포함됩니다. 따라서 광물질은 껍질에 많고, 밀가루의 정제 정도에 따라 회분 함량이 달라지므로 정제 정도를 알 수 있습니다. 강력분은 껍질 부분이 더 많이 포함되어 있어 박력분보다 회분 함량이 높습니다. 그러나 회분 함량은 제빵 특성을 직접 대변하지 않습니다.