정답: 3번

전분의 호화 과정에서는 물을 흡수하여 팽윤이 일어나고, 방향 부동성이 손실되며, 점도가 증가합니다. 그러나 용해현상은 증가하는 것이 일반적입니다. 따라서 용해현상의 감소는 타당하지 않습니다.