정답: 2번
발효빵 제조 공정에서 배합은 재료의 혼합과 글루텐 형성에 중요하며, 시간은 발효의 정도를 결정하는 핵심 요소이다. 발효는 빵의 풍미와 식감을 좌우하는 가장 중요한 과정으로, 이 세 가지 요소의 적절한 조절이 발효빵 성공의 주요 요인이다.