정답: 2번

사용된 밀가루가 22kg이고, 총 배합율이 180%이므로 반죽의 총 무게는 \(22 \, \text{kg} \times 1.8 = 39.6 \, \text{kg}\)입니다.

분할 후의 총 무게는 \(600 \, \text{g} \times 65 = 39000 \, \text{g} = 39 \, \text{kg}\)입니다.

따라서 발효손실은 \((39.6 \, \text{kg} - 39 \, \text{kg}) = 0.6 \, \text{kg}\)입니다.

발효손실률은 \(\frac{0.6 \, \text{kg}}{39.6 \, \text{kg}} \times 100 = 1.52\%\)입니다.