정답: 2번
햄버거빵은 부드럽고 탄력 있는 질감과 좋은 부피를 가지기 위해 반죽의 글루텐을 충분히 발전시켜야 합니다. 일반적으로 설탕과 유지가 많이 들어가는 배합으로, 이러한 재료들은 글루텐 형성을 방해할 수 있습니다. 따라서 원하는 부드럽고 폭신한 식감을 얻기 위해서는 글루텐 네트워크를 최대한으로 형성하고 강화하기 위해 다른 빵보다 반죽을 더 많이 발전시켜야 합니다.