정답: 3번

케이크의 노화는 주로 전분(starch)의 재결정화(retrogradation)에 의해 발생합니다. 전분 재결정화는 0~10°C 범위의 냉장 온도에서 가장 활발하게 일어납니다. 따라서 케이크를 4~10°C에 보관하면 노화가 더 빠르게 진행되므로, 이는 노화를 지연시키는 방법이 아닙니다. 정확한 공정을 지키고(보기 1) 신선한 재료를 사용하며(보기 2), 실온에서 보관하는 것(보기 4, 단, 변질되기 쉬운 재료가 없는 경우)은 케이크의 품질을 유지하고 노화를 지연시키는 데 도움이 됩니다.