정답: 2번
초콜릿을 템퍼링할 때 처음 녹이는 공정은 모든 코코아 버터 결정이 완전히 녹을 수 있도록 충분히 높은 온도로 가열해야 합니다. 일반적으로 38-40℃ 범위가 다크 초콜릿을 완전히 녹이는 데 적합하며, 이 온도는 초콜릿이 타거나 분리되는 것을 방지하면서 모든 결정을 용해하는 데 충분합니다.