정답: 1번

모노글리세라이드와 디글리세라이드는 제과에서 유화제로 사용됩니다. 유화제는 물과 기름 같은 혼합되지 않는 성분들을 안정화시켜 혼합할 수 있도록 도와줍니다. 이는 빵이나 케이크의 질감을 부드럽게 하고, 제품의 품질을 향상시키는 데 기여합니다.