정답: 3번

단백질 양은 밀가루의 글루텐 형성에 영향을 주어 제빵에 중요한 요소입니다. 흡수율은 물과의 결합력을 의미하며, 반죽의 수분 함량에 영향을 미칩니다. 회분 양은 밀가루의 순도를 나타내어, 제빵 과정에서 색상과 풍미에 영향을 줍니다. 전분 양은 일반적으로 제빵용 밀가루 선택에 직접적인 영향을 미치지 않습니다.