정답: 3번

흰자에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유는 보통 흰자의 알칼리성을 중화하고, pH를 낮춰 단백질 구조를 안정화시켜 거품을 더 강하게 만드는 데 있다. 또한, 첨가는 흰자의 색깔을 더욱 밝고 희게 하는 데 도움이 된다. 그러나 흰자의 풍미를 좋게 하기 위한 목적은 아니다.