정답: 1번

액체 발효법에서 소포제는 발효 과정에서 발생하는 거품을 억제하기 위해 사용됩니다. 일반적으로 실리콘 화합물과 같은 소포제가 많이 사용되며, 쇼트닝이나 탄소수가 적은 지방산도 사용할 수 있습니다. 하지만 분유는 소포제로 적절하지 않습니다. 분유는 오히려 거품을 생성하거나 안정화시킬 수 있는 성분을 포함하고 있기 때문입니다.