정답: 3번

스펀지법은 제빵 과정에서 부피, 향, 저장성 등의 품질을 개선하거나 발효 시간을 조절할 때 유용합니다. 또한, 소맥분의 품질이 변경되었을 때 조정할 수 있습니다. 그러나 기계 및 설비를 감소시키기 위한 방법으로는 적절하지 않습니다.