정답: 3번
스펀지 발효에서 스펀지 반죽은 효모 활동으로 인해 가스가 생성되어 부피가 팽창한다. 일반적으로 처음 반죽 부피의 4-5배까지 팽창하는 것이 최적의 발효점으로 간주된다. 이 시점에서 충분한 효모 활동과 글루텐 발달이 이루어져 본반죽에 섞였을 때 좋은 품질의 빵을 만들 수 있다.