정답: 3번

오랜 믹싱은 글루텐 형성을 촉진하여 제품을 단단하게 하고 성형을 어렵게 합니다. 크기 감소도 발생할 수 있습니다. 그러나 반죽이 부드러워지지는 않습니다.