정답: 1번

대두분은 일반적으로 케이크 도넛의 식감 개선, 껍질 구조 강화, 껍질색 강화에 사용됩니다. 그러나 흡유율을 증가시키기 위해 사용되지는 않습니다. 흡유율이 증가하면 도넛이 기름을 과도하게 흡수하여 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있기 때문입니다.