건축재료의 화학적 조성에 의한 분류에서 유기재료는 주로 탄소를 포함한 화합물로 구성된 물질입니다. 보기에 제시된 항목 중 목재, 아스팔트, 플라스틱은 모두 탄소를 포함하고 있으며 유기재료에 속합니다. 

그러나 시멘트는 주로 석회석, 점토, 규사 등 무기물질을 원료로 하여 제조되며, 그 화학적 조성은 탄소를 기반으로 하지 않습니다. 따라서 시멘트는 무기재료에 해당합니다.

따라서 유기재료에 속하지 않는 것은 '시멘트'입니다.